前言

小米，被譽為「五穀之首」，在中醫眼中更是「腎之谷」（來源：廣東中醫藥）。它不僅是能管飽的主食，更是一種營養豐富、不含麩質的全穀物（來源：Hello 醫師）。許多人知道小米粥養胃，但單純的小米粥有時口感略帶苦澀（來源：自由電子報），且功效單一。

事實上，小米的價值遠不止於此。它既能養先天之本（脾胃），又能養後天之本（腎臟）（來源：大紀元）。透過與不同食材的巧妙搭配，小米的養生潛力能被極大地激發。那麼，小米要跟什麼一起煮，才能發揮安神助眠、養腸胃、甚至祛濕氣的最大功效呢？本文將為您詳細解析小米的黃金搭配法。

為什麼小米被稱為「腎之谷」？

在探討搭配之前，我們先了解單獨食用小米的好處。小米富含維生素B1、B12等營養（來源：大紀元），中醫認為其補腎作用在五穀雜糧中最佳。經常食用小米，身體會收穫5大益處：

補益腎精：中醫有「年過半百而陰氣自半」之說，老年人常有腎精不足問題。常喝小米粥可補益腎精、益壽延年。（來源：廣東中醫藥）

滋補脾胃：小米味甘色黃，入脾胃經，能和胃、養胃氣。適合脾胃較弱或腹瀉的小孩。（來源：廣東中醫藥、禁聞網）

安神助眠：《黃帝內經》中知名的治失眠方劑「半夏秫米湯」，用的就是小米。睡前食用易使人安然入睡。（來源：廣東中醫藥）

產後補虛：小米滋陰養血，易於消化。非常適合產後失血、脾胃虛弱的產婦恢復體力。傳統上會加入紅糖，是產後一週內的主食佳選。（來源：廣東中醫藥）

補益健體：具有補益虛損的作用，適合體質虛弱和傷病患者。（來源：廣東中醫藥）

煮出清甜不苦澀小米粥的 3 個關鍵

想讓小米粥好喝，必須掌握技巧，否則容易帶有苦味。關鍵在於選米、搭配和火候。（來源：自由電子報）

關鍵一：挑對小米

市面上的小米主要分兩種。應選擇糯小米，它顏色偏亮黃、外型圓潤，煮後具黏性，香氣足；另一種稉小米顏色偏淡褐黃，顆粒較大，煮後不具黏性，香氣也較淡。若買錯，可用稉小米搭配糯米同煮來增加黏稠度。（來源：自由電子報）

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關鍵二：搭配穀物

純小米粥口感易帶苦澀。建議搭配其他食材同煮，口感更滑順。基本比例推薦如下：

玉米碎 + 小米 = 2 : 5

白米／糯米／綠豆 + 小米 = 1 : 2

（來源：自由電子報、食農教育資訊整合平台）

關鍵三：烹煮技巧

清洗與浸泡：小米顆粒小，建議用篩網清洗。淘米時不宜用手搓、長時間浸泡或用熱水淘米（來源：大紀元）。清洗後可泡水半小時至一小時，能加快烹調速度。（來源：自由電子報、食農教育資訊整合平台）

水米比例：想喝粥，水和米的比例是關鍵。1杯米（小米+其他穀物）可加 6 至 9 杯水，水越少越濃稠。（來源：自由電子報）

滾水下鍋：用瓦斯爐煮粥時，需水滾後再放入小米。再次煮滾後，轉為細火（小火），不用加蓋，慢煮半小時以上。

持續攪拌：小米越煮越稠，過程中記得攪拌，避免黏底燒焦。（來源：自由電子報）

小米要跟什麼一起煮？依據功效的黃金搭配

單煮小米已能養胃，若加入不同食材，則能「強強聯合」，達到特定的養生目的。（來源：廣東中醫藥）

🎯 養胃健脾（腸胃越來越好）

山藥：山藥和小米都是著名的「養胃明星」。兩者同煮，養胃效果加倍。山藥小米粥可調理消化不良、身體乏力。（來源：廣東中醫藥、禁聞網）

南瓜：南瓜富含果膠，能保護胃黏膜。小米南瓜粥清香甘甜，熱量低。（來源：禁聞網、大紀元）

板栗：板栗軟糯香甜，搭配南瓜和小米同煮，被譽為「黃金搭配」，暖心養胃，香味濃鬱。（來源：搜狐）

紅薯：紅薯小米粥可補脾益胃、通利大便。（來源：禁聞網）

香菇：小米與香菇煮粥，可大益胃氣，適合氣虛食少者，有開胃助食作用。（來源：禁聞網）

🎯 安神助眠（睡得越來越香）

桂圓：桂圓最突出的功效就是安神助眠。小米本身亦有安神作用，兩者同煮是「強強聯合」。小米桂圓粥能補充氣血，改善心慌、健忘。（來源：廣東中醫藥、禁聞網）

枸杞：小米性微涼，枸杞性溫熱，可以中和。枸杞能促進新陳代謝、補腎益精、養肝明目。（來源：禁聞網）

🎯 祛濕降火（濕氣除、一身輕）

白術（炒白術）：提到祛濕，白術（尤其是炒白術）對於脾胃不好的人，比薏米更適合。它善於健脾燥濕，祛濕的同時不傷脾胃，且氣味清香。（來源：廣東中醫藥）

綠豆：一般降火食物（如苦寒之物）易傷胃。但綠豆降火同時能「潤燥」，小米亦護胃，兩者同煮不怕傷胃，適合夏天防暑、改善口腔潰瘍。（來源：廣東中醫藥、禁聞網）

🎯 滋補養生（補虛、養顏、護眼）

紅糖／紅棗：小米粥加入紅糖或紅棗，是產後補虛、滋陰養血的傳統吃法。（來源：廣東中醫藥、大紀元）

豆類（紅豆、黃豆）：小米中的類胡蘿蔔素可轉化為維生素A，與大豆的異黃酮作用，有助保護眼睛、滋潤皮膚。（來源：禁聞網）

肉類：小米缺乏賴氨酸，而肉類富含賴氨酸，兩者同食可彌補營養不足。（來源：禁聞網）

蛋黃：小米粥煮好後，撒上碾碎的熟蛋黃，可補充營養。（來源：大紀元）

小米搭配食材速查表

搭配食材

主要功效

來源

山藥

養胃健脾、補氣

廣東中醫藥、禁聞網

南瓜

保護胃黏膜、清熱

禁聞網、大紀元

板栗

暖胃、軟糯香甜

搜狐

桂圓

安神助眠、補氣血

廣東中醫藥、禁聞網

白術

健脾燥濕（祛濕）

廣東中醫藥

綠豆

清熱降火（不傷胃）

廣東中醫藥、禁聞網

紅糖 / 紅棗

產後補虛、滋陰養血

廣東中醫藥、大紀元

枸杴

補腎益精、養肝明目

禁聞網

玉米碎

增加口感、避免苦澀

自由電子報、大紀元

白米 / 糯米

增加黏稠度、避免苦澀

自由電子報、食農教育資訊整合平台

肉類

補充小米缺乏的賴氨酸

禁聞網

蛋黃

補充營養

大紀元

台灣藜 / 樹豆

豐富口感（如祈納福）

食農教育資訊整合平台

避開禁忌：小米的食用注意與搭配禁忌

小米雖好，但非人人皆宜，搭配上也有禁忌。

食物搭配禁忌

禁配 杏仁：小米忌與杏仁同食，否則可能引起人體不適，甚至導致乾嘔。（來源：禁聞網）

禁配 小麥：小米與小麥屬性皆偏涼，兩種涼性食材同食，易造成腸胃不適或疼痛。（來源：禁聞網）

注意 溫補中藥：食用綠豆小米粥時，應避免同時服用溫熱性中藥（如人參、黃芪、肉桂等），以免降低藥效。（來源：廣東中醫藥）

注意 南瓜搭配：食用南瓜小米粥時，注意南瓜與魚、菠菜相衝，同食不利。（來源：禁聞網）

體質食用注意

虛寒體質者少食：小米性微寒，素體虛寒、小便清長者要少食。（來源：廣東中醫藥）

氣滯者忌用：氣滯者（如常感胸悶、腹脹）忌用小米。（來源：廣東中醫藥）

胃寒者慎食：胃寒病人食用小米，尤其是一年以上的「陳小米」，反而有害。（來源：禁聞網）

濕盛中滿者慎食山藥：若搭配山藥，山藥養陰助濕，消化不良、腹脹、嗝氣者不宜，以免加重症狀。（來源：廣東中醫藥）

特殊提醒

糖尿病患者：小米有助穩定血糖（來源：Hello 醫師）。但若搭配山藥、紅薯等根莖類，因澱粉量高，不宜過多食用。（來源：禁聞網）

勿食陳小米：超過一年的陳小米不要吃，吃多易致胃脹氣，甚至胃潰瘍。（來源：禁聞網）

常見問題

Q1：小米需要泡水嗎？淘洗時要注意什麼？

A：小米可以泡水，先泡半小時至一小時，能縮短烹煮時間（來源：自由電子報、食農教育資訊整合平台）。淘洗時記得「不要用手搓、忌長時間浸泡、忌用熱水淘米」，以免營養流失。（來源：大紀元）

Q2：為什麼我煮的小米粥會苦？

A：可能有兩個原因。一是選錯米，應選用香甜具黏性的「糯小米」，而非「稉小米」；二是因為單煮小米。建議搭配玉米碎、白米或綠豆同煮，就能煮出清淡順口的口感。（來源：自由電子報）

Q3：小米粥可以加甜的還是鹹的？

A：皆可。小米甜鹹百搭（來源：自由電子報）。甜食可搭配紅糖、桂圓、紅棗、南瓜；鹹食可搭配香菇、西芹、雞茸、豆腐、胡蘿蔔等。（來源：大紀元、禁聞網）

總結

小米不愧為「腎之谷」和「代參湯」，是養生保健的佳品。想要發揮它的最大功效，關鍵在於「搭配」。

總結來說，想養胃可搭配山藥、南瓜、板栗；想安神可搭配桂圓；想祛濕可搭配炒白術；想降火可搭配綠豆。烹煮時，記得選用糯小米、滾水下鍋、細火慢煮，並搭配少量白米或玉米碎，就能煮出一鍋香濃滑順、功效加倍的養生小米粥。同時，也需注意自身體質（如虛寒者少食）與搭配禁忌（如不配杏仁）。

資料來源

小米搭配這些食物，安神助眠、養腸胃、祛濕氣 – 南方+

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