今天这篇文章，就告诉你：
豆瓣酱到底能放多久？“看起来没坏”是否就能继续吃？
尤其是第3个判断标准，90%的人都忽略了！
豆瓣酱，看起来“很耐放”？其实它也有“潜在危险期”
在很多人印象里，豆瓣酱咸、重口味，甚至还有“发酵成分”，怎么可能坏得快？
但这正是“伪安全感”。
豆瓣酱虽然含盐，但仍属于易滋生霉菌的高风险食品，尤其在潮湿、反复开封、存放不当的情况下，极易发生：
霉变发酵
细菌超标
毒素累积
据国家食品安全风险评估中心发布的数据，开封后的调味酱制品，常温放置超过30天，细菌总数可能上升3~5倍。
据国家食品安全风险评估中心发布的数据，开封后的调味酱制品，常温放置超过30天，细菌总数可能上升3~5倍。
而豆瓣酱一旦污染，最危险的并不是味道变怪，而是它可能悄无声息地生成一种强致癌物：黄曲霉素。
黄曲霉素：藏在“没坏的酱”里，悄悄伤肝
黄曲霉素，被称为“肝癌头号元凶”，是目前发现的毒性最强、致癌性最明确的天然毒素之一。
世界卫生组织将其列为一级致癌物；
毒性是砒霜的68倍，且耐高温，不是“煮一煮”就能消除；
长期低量摄入，也可能导致肝损伤、慢性肠胃炎，甚至癌变。
而豆类、粮食类发酵制品，在保存不当或开封后长时间暴露空气中，就可能出现黄曲霉素污染。
关键是，它在早期无色无味、不易察觉，等你感觉“不对劲”时，伤害已经在累积。
医生直言：不要因为一口“舍不得”的酱，把健康押上赌桌。
豆瓣酱还能吃吗？超过这个时间，请毫不犹豫扔掉！
那豆瓣酱到底放多久不能吃了？怎么判断它是不是安全的？
医生给出了一条通用“红线”判断法：
✅ 未开封豆瓣酱：常温下保质期一般为12-18个月（需查看包装）
✅ 开封后：冷藏保存，建议在 3个月内食用完毕
✅ 未开封豆瓣酱：常温下保质期一般为12-18个月（需查看包装）
✅ 开封后：冷藏保存，建议在 3个月内食用完毕
但仅凭“时间”还不够，以下这3个“隐形信号”，一旦出现，无论多贵、多香，都要果断丢弃：
颜色变深、表面发黑或发绿
豆瓣酱本身为红褐色，若变成暗棕、深黑，说明已经氧化或霉变；
有的还会出现绿色、黑色斑点，很可能是霉菌孢子在作祟。
气味变酸、发臭或刺鼻
正常豆瓣酱香气浓郁，带微酸味；
若出现酸腐味、酒精味或辛辣刺鼻感，可能已经变质发酵。
表面起泡、冒液、出现黏稠液体
开盖发现酱体“起泡”、流液、异常黏滑，这通常是微生物大量繁殖所致；
特别是反复取用、没注意密封的酱，更容易“变脸”。
专家强调：哪怕只出现一种变化，都建议停止食用。
正确保存豆瓣酱，这4点做对，吃得放心又健康
你可能不舍得浪费一罐“快吃完”的豆瓣酱，但以下这些保存方式，能最大程度延长它的安全使用期：
开封后放冰箱冷藏，盖紧盖子
最忌讳“吃完随手一放”，酱体易被空气中的微生物污染；
建议放冷藏室中层，温度稳定在0~4℃最佳。
每次取酱务必使用干净、干燥工具
勺子带水或带油，会加速酱体变质；
不要“蘸一下又放回”，这也是许多家庭酱类变质的元凶。
最好倒入密封小罐分装，避免反复开盖
一大罐反复开合、温差变化大，易滋生菌群；
分装成小罐，每次用量刚好，不影响主罐保存。
控制用量，不“酱”无节制更健康
豆瓣酱钠含量高，每百克约含盐 13克左右；
世界卫生组织建议，成人每日盐摄入不超过 5克，过量容易引发高血压、水肿、肾脏负担。
“好吃的酱”也要讲究吃法和时限，别拿健康换口味
豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱……这些调味酱确实为我们的餐桌增色不少，但它们不是“万年不坏”的食品。
你看到的“没发霉”“没异味”，并不等于“绝对安全”。
更何况，酱料是调味，而不是主食，长期依赖、重口味还可能引发：
味觉迟钝
高盐饮食相关病（高血压、心脑血管病）
胃部刺激、胃炎风险上升
所以，医生提醒：
定期检查家中调味品，尤其是那些“放得久、吃得慢”的罐装酱类，保质期之外别心软。
健康生活，从每一口“酱”开始讲究。
当然，每个人体质不同，肝脏代谢功能、肠胃敏感度有差异。
如果你近期吃酱后出现腹胀、乏力、反胃、肝功能异常等不适，建议及时就医检查，切勿拖延。
具体健康情况仍需前往当地正规医院面诊评估，方可判断是否与饮食相关。
注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座；图片来源视觉中国授权。
参考资料：
1.《中国食物成分表(第六版)》
2. 国家食品安全风险评估中心：《调味品贮藏及食用安全指南》
3.《豆制品与黄曲霉素风险关系研究》中国食品卫生杂志
4.《调味酱类食品微生物超标原因分析》食品科学与技术学报
5.《高盐饮食对心血管健康的影响综述》中华高血压杂志
6.《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》
注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座；图片来源视觉中国授权。
参考资料：
1.《中国食物成分表(第六版)》
2. 国家食品安全风险评估中心：《调味品贮藏及食用安全指南》
3.《豆制品与黄曲霉素风险关系研究》中国食品卫生杂志
4.《调味酱类食品微生物超标原因分析》食品科学与技术学报
5.《高盐饮食对心血管健康的影响综述》中华高血压杂志
6.《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》返回搜狐，查看更多