原料：

鲜活小蚍蛴300g，鱼露10g，酱油30g，食盐3g，白糖5g，味精5g，高度白酒50g，八角1个，桂皮1块，香叶2片。

制作过程：

(1)将小蚍蛴，放入盆内，反复冲洗，去净泥沙，控净水分；炒锅置中火上，倒入清水，放入蚍蛴，煮制20分钟至嫩熟时，捞出控净水分，晾凉后放入盆中待用。

(2)将炒锅刷净，置旺火上，倒入清水，加入鱼露、酱油、食盐、白糖、味精、八角、桂皮、香叶、白酒等调料烧沸，转小火烧煮20分钟，将汤汁倒入大盆内凉透待用；

(3)将晾凉后的小蚍蛴放入凉透的汤汁中浸泡1小时后，根据需要，随时取用即可。

风味特点：

质地软嫩，清香开胃，咸鲜适口。

小知识

(1)小蚍蛴即小海螺，主要产于黄海，其肉质丰腴细腻，味道鲜美似鲍鱼，有“盘中明珠”的美称，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的海产食品。

(2)此菜在加工中，蚍蛴需提前养好，使其吐净泥沙，便于食用;注意不宜选用体形较大的蚍蛴，其口感较差。

来源：《经典威海菜》返回搜狐，查看更多